• [香港傅一刀]2號三合鋼木柄桑刀

[香港傅一刀]2號三合鋼木柄桑刀

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[香港傅一刀]2號三合鋼木柄桑刀

中式片刀,

豎著能切菜,

橫著能拍蒜。

表面積大,

用來搬運切好的食材入鍋

也很好用。


桑刀算是江南風格的,

特點是刀片非常薄,

可以切出很細的絲和片

古時養蠶人用來切桑葉絲餵蠶

故稱桑刀

淮揚名菜“燙干絲”

即是用桑刀切就。

特色在於做功細,

即便像豆乾這樣平凡的食材,

也講究刀工,

務必將豆乾切成大小均一的細絲,

汆燙去豆腥味兒,

再與雞湯同煮,

考究者還加上河蝦或

金華火腿提升鮮度與甜味,

使用金華火腿的版本又可稱為雞火干絲,

即雞絲、火腿絲與干絲組合而成。

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