[香港傅一刀]2號三合鋼木柄桑刀
中式片刀,
豎著能切菜,
橫著能拍蒜。
表面積大,
用來搬運切好的食材入鍋
也很好用。
桑刀算是江南風格的,
特點是刀片非常薄,
可以切出很細的絲和片
古時養蠶人用來切桑葉絲餵蠶
故稱桑刀
淮揚名菜“燙干絲”
即是用桑刀切就。
特色在於做功細,
即便像豆乾這樣平凡的食材,
也講究刀工,
務必將豆乾切成大小均一的細絲,
汆燙去豆腥味兒,
再與雞湯同煮,
考究者還加上河蝦或
金華火腿提升鮮度與甜味,
使用金華火腿的版本又可稱為雞火干絲,
即雞絲、火腿絲與干絲組合而成。